La Negrita Doddy

Negra Doddy

Este libro escrito por Lawe de 1911 quiere dejar una enseñanza a través de el. Ya que existen muchos libros de gastronomía pero no hay ninguna que contienen una verdadera enseñanza. 

Como los tiempos de cocción , las reglas que hay al manejar la materias prima de mejor modo e infinitos detalles que hay dentro de una preparación. 

El autor hace mención a que no existen verdaderas cocinareas ya que son muy escasas, es por esto que decidió publicar este libro llamado "Negrita Doddy" y es así que toma base de otro libro de un hombre llamado Julio Ganffé.

Tuvo numerosos exitos y numerosas reediciones. 

Este libro es para poder utilizarlo en cualquier circunstancia, tanto para la comida de diario, como para grandes comidas con los amigos.

Hay infinidades de recetas útiles como sopas, pasteles, terrinas, etc.

Una de ellas es la receta para pastel de maíz que incluye huevos y azúcar en la masa, una capa de masa abajo así como arriba el relleno, y pasas de uva.

Ademas habla sobre las dueñas de casa donde se cita lo siguiente:

Al finalizar el libro se pueden encontrar tips como por ejemplo: Como sacar el vino tinto de la ropa, como limpiar las ollas, etc.

Aca les dejo el link para que lean el libro:

http://es.scribd.com/doc/36292711/La-Negrita-Doddy-El-Nuevo-Libro-de-Cocina-Chilena-1911

Famosas recetas

          "Dime lo que comes y te diré quien eres"

Este antiguo libro llamado "Famosas Recetas", quien sabe de que época,  ya que ni el autor se conoce, se trata sobre las típicas y famosas recetas que conoce el común de la gente, me refiero a común de la gente a quienes no tienen un conocimiento profesional sobre el tema.

Al leer este libro te enseñan un vocabulario o términos empleados en la cocina, como por ejemplo marinar, que es " poner cualquier tipo de carne o frutas dentro de una marinada, aromatizada con hierbas, vino o aceite."

Luego se puede leer sobre las salsas típicas tan ricas que siempre encontramos en los platos de casa, nos enseñan a hacer mayonesa casera, salsa bechamel, entre otras.

Sigue con las cremas, huevos, pescados, mariscos, carnes, papas, legumbres, ensaladas  pastas, arroces ,postres y finalmente cocktails.

Dentro de cada receta nos dan los gramajes para poder realizar la de mejor manera, o que la preparación sea mas exacta. La redacción es simple, no tan compleja como uno tendería a pensar porque te están dando un vocabulario al principio, se utilizan palabras como ollita. Además dentro del mismo libro que al parecer fue escrito por alguien del Hotel Crillon le agregaron varios dibujos entretenidos como el siguiente: 

Si quieren preparar recetas fácil y hacerse uds famosos como dice el dicho "hazte famoso con" frente a sus invitados, o quizás con alguna pareja. Revisen el libro, no será difícil llegar al resultado final.

http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0003223.pdf

Recordando al Hotel Crillon